300grs.de bacalhau,
100grs. de manteiga,
meio litro de leite.
6 ovos,
três colheres rasas de farinha,
sal e pimenta q.b.
Faz-se um molho branco com a manteiga, a farinha, o leite e os temperos, mistura-se o bacalhau cozido e desfiado num pano para ficar em fios finíssimos, assim como as gemas.
No momento de servir batem-se as claras com uma colher de fermento em pó ,mistura-se levemente no preparado anterior e verte-se em tabuleiro untado e polvilhado de farinha. Vai a cozer em forno bem quente.
Nota:Esta receita base serve para se preparar qualquer tipo de sufflê: peixe, feijão verde, queijo, ou até mesmo de fígados.