Alcatra

A festa do Espírito Santo no lugar onde vivo está à porta , é já no próximo dia 14, por isso resolvi fazer duas alcatras para congelar, quando chegar à altura é só descongelar e aquecer no forno ou na chama do fogão, quando ela borbulhar um agradabilíssimo cheirinho pairará no ar e toda a gente adivinhará qual a ementa . Fiz também uma para a minha cunhada, os meus alguidares são de 3 kg. e o dela é de 4kg.
Nestes dias de festa faço sempre comida tradicional, como a minha mãe fazia: sopa, cozido, alcatra acompanhada com massa sovada e arroz doce.,
Tudo isto regado com vinho de cheiro da casa. Normalmente sirvo uma angelica caseira como aperitivo.
Gosto muito deste dia e uso as toalhas, louças, copos , jarros e talheres que eram da casa dos meus pais




Este é o prato característico por excelência da ilha Terceira que nos faz voltar ao tempo da passagem das naus portuguesas nos Açores, vindas da Índia e das Américas, no tempo dos descobrimentos, pois utiliza muitas especiarias tornando-o num prato delicioso e muito aromático.
É um prato cozinhado em alguidares de barro, que lhe transmitem aquele sabor característico e as melhores são cozinhadas no forno a lenha, como faziam as nossas avós e mães, pois não havia casa que se prezasse sem forno para cozer o pão, assar batatas doces, mogangos, alcatras da carne, de feijão, de peixe etc.
Neste momento estou a sentir o sabor do bolo -de- pé- de- torresmo que era feito com massa de pão e com o apuro dos torresmos que eram guardados em boiões de louça grosseira. Uma delícia, só provando, mas infelizmente o tempo não volta para trás, só na canção...
Mas vamos lá à dita alcatra:
À volta da ilha as receitas variam em alguns procedimentos, variando também em algumas especiarias, mas o básico mantem-se, não havendo casa que não tenha o seu alguidar de alcatra!
Quanto a mim faço como a minha mãe fazia e não me tenho dado mal...


Cá estão os alguidares à espera de serem utilizados e a carne a marinar em vinho de cheiro e sal, Costumo por uma mão cheia de sal para cada alcatra e gosto de deixar a carne algumas horas neste preparo para ir embebendo o vinho e tomar o sabor do sal.
Há quem ponha uma parte de água mas eu não ponho porque gosto de pôr um pouco de água quando a aqueço.
Estas carnes têm um recipiente mais escuro porque a carne já está há mais tempo no vinho!
Gosto de limpar bem a carne para não ficar gorduroso e uso normalmente carne de alcatra, acém comprido, rabadilha, cachaço, chambão com osso... Aqui na Terceira se for ao talho diz que quer carne para uma alcatra e o talhante serve tudo à maneira.

Agora a preparação dos ingredientes: alho picado, cebola picada, Bacon aos cubos, pimenta da Jamaica em grão e louro.
Unto o alguidar com manteiga e no fundo coloco a pele do Bacon, louro, uns grãos de pimenta,

Depois uma camada de cebola, alho , Bacon, uns grãos de pimenta sobre o que se põe uma camada de carne , volto a pôr cebola alho Bacon e pimenta e cubro com a restante carne, no fim coloco sobre a carne o vinho com o sal, onde esteve a carne tentando que este se introduza pelos orifícios até ao interior, agora uso o resto da cebola do alho, Bacon, pimenta, louro e uns cubinhos de manteiga.

Cubro com papel metalizado e faço uns buracos com um garfo para a carne cozer melhor.

Cá estão elas todas Perfilhadas à espera de entrarem no forno:

No frasco está o resto do vinho que porei nas alcatras a meio da cozedura se entender que estão a secar muitoNo quentinho do forno de lenha da minha vizinha e amiga senhora Fátima Silveira Silva que coze um pão de milho e massa sovada como não há igual.


Depois de algumas horas o aspecto é este.

Quanto ao cheiro e sabor, é melhor não falar, só provando!