Abóbora assada

A abóbora é o fruto da aboboreira, que amadurece no Outono. Como fui visitar a minha prima Albertina ela ofereceu-me um bela abóbora que eu resolvi cozinhar hoje, ficou uma delícia!

Lavei a dita abóbora, cortei-a em 8 pedaços e lavei de novo os pedaços.

Untei, com manteiga um pyrex e coloquei os pedaços no dito recipiente com as cavidades voltadas para cima em cada um das quais verti uma boa colher de mel de cana, melhor dizendo, melaço,juntando uma pequena noz de manteiga, depois polvilhei todos os pedaços com açúcar e canela e levei ao forno préviamente aquecido, mais tarde tapei o recipiente com papel metalizado. Quando cozida apaguei o forno e deixei ficar a secar. Ficou uma maravilha....

Macarrão no forno com legumes e queijo

300grs, de macarrão, colheres de azeite, 4 cebolas cortadas em rodelas finas, 3 dentes de alho picados, 1 pimento de cada cor, 200grs. de fiambre picado em cubos, 1 caixa pequena de natas (200ml), 2 latas pequenas de cogumelos laminados, 150 grs. de queijo da ilha ralado, sal pimenta e especiarias a gosto.

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Coza massa num tacho grande, em água a ferver, temperada de sal,

pouco cozida,note! Escorra a dita massa .

Entretanto, numa caçarola, coloque o azeite ou óleo, se preferir, junte a cebola, o alho e os pimentos e deixe cozer bem, junte o fiambre e coza também, depois os cogumelos e as natas, tempere tudo a gosto e deixe engrossar o molho.

Misture o cozinhado com a massa cozida e deite-lhe um pouco de queijo ralado, coloque o preparado num pyrex, cubra com o restante queijo ralado e leve ao forno.

Está pronto quando tiver uma cor alourada e um cheiro irresistível!

BEIJINHOS

2latas de leite condensado.
400grs. de côco.
100grs. de cacau.
100grs. de chocolate em pó.
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Deita-se o leite condensado num recipiente, juntam-se os outros ingredientes, guardando cerca de 150grs. de côco.
Mistura-se tudo muito bem, fazem-se pequenas bolinhas que se envolvem em côco e se deitam em formas de papel levando depois ao frigorífico.

Salame de bolachas com frutos-Marília Dutra,Santa Casa (para o Natal)

Passa-se pela máquina 400grs. de bolacha, amassa-se com 200grs. de açúcar, 250grs. de margarina e o sumo e a raspa de 2 laranjas, misturando muito bem.
Depois, juntam-se 150grs. de miolo de nozes e 150grs, de frutas cristalizadas picadas, misturando tudo ,muito bem!
Moldam-se dois rolos que se envolvem em papel metalizado e guardam-se na gaveta do frigorífico.
Se desejar cobrir derrete-se, em banho-Maria, uma tablete de chocolate com 2 colheres de óleo ou margarina, mexe-se bem e espalha-se por cima do rolo, ajeitando com uma faca ou espátula.

Souflé de repolho- Marília Dutra, Santa Casa

Coze-se o repolho picado, em água e sal e escorre-se. ( Note: não deve ficar muito cozido)
Num tacho deita-se uma colher de sopa de margarina a derreter e junta-se uma boa colher de sopa de farinha, vai-se mexendo e deitando leite aos poucos até fazer uma papa (béchamel). Tempera-se com sal e pimenta q.b..
Tira-se do lume, arrefece um pouco, deitam-se duas gemas batidas, mexendo sempre, o repolho e as claras batidas em castelo com uma colher de chá de fermento em pó.
Depois de bem misturado, deita-se num pirex préviamente untado e polvilhado com queijo ralado, de preferência picante e vai ao forno a gratinar.

Batata doce:

Batata doce cozida, corta-se às rodelas e coloca-se num pirex untado de manteiga, picam-se rodelas de uma lata de ananás que se colocam por cima da batata doce, polvilha-se com açúcar mascavado e cobre-se com uma lata de leite de coco. Vai ao forno a alourar.

Arroz árabe (Guida Ortins)

Um frango.

Duas chávenas de arroz.

Três chávenas de caldo de cozer o frango.

125 grs. de passas, 100grs. de amêndoa, 5 cebolas às rodelas finas.

Coze-se o frango com cebola, alho e sal. Depois de cozido e frio desfia-se e frita-se em manteiga.

O arroz também é frito em manteiga e cozido no caldo do frango.

Fritam-se também,as passas e a amêndoa em manteiga.

A cebola é refogada em manteiga.

Depois de tudo frito e cozido, misturam-se os ingredientes, mas só metade da cebola.

Põe-se tudo num pirex e por cima o resto da cebola.

Vai ao forno a alourar.

Nota: o arroz coze em 10 mn.

Bolo-pudim

Bolo:

5oo gr.de farinha de chocolate (Basílio Simões).

3 ovos inteiros.

meio copo de leite.

meio copo de óleo.

- bate- se tudo muito bem!

Pudim:
1 lata de leite condensado.

a mesma lata de leite normal.

3 gemas de ovos.

_Bate-se tudo muito bem!

Barra-se uma forma com caramelo, deita-se o bolo na forma e por fim o pudim (com uma concha, para se distribuir uniformemente).

Vai ao forno a cozer, em banho-Maria e enquanto isso o pudim vai descendo e o bolo vai subindo.

Nota: Também fica bom com o bolo de chocolate de caixa.

Desenforma-se no dia seguinte.

Molotof (D. M. de Jesus Brito do Rio )

8 ovos e meio kg. de açúcar.
Ao açúcar indicado tiram-se 4 a 5 colheres e faz-se um caramelo lourinho.
Separam-se as gemas das claras e batem-se as claras até ficarem durinhas, após o que se vai deitando o açúcar aos poucos e vai-se batendo sempre, entretanto mistura-se o caramelo , em fio, já preparado.
Forma bem untada de manteiga e vai ao forno a cozer pouco tempo, 10/12 mn. Mais ou menos 1 mn. por clara.

Há que coza em banho-Maria, nesse caso tem que ter a água e o forno bem quentes.
Nota: Há quem polvilhe, com açúcar a forma depois de untada de manteiga.
Ovos moles : 8 colheres de sopa de açúcar, bem cheias. Faz-se ponto com o açúcar coberto de água, ferve até borbulhar. Deixa-se arrefecer, batem-se as gemas , misturam-se mexendo sempre e leva-se a lume brando, mexendo sempre até ferver e engrossar um pouco.
Cobre-se o molotof.

Pudim mandarim

Esta receita foi copiada do blogger " ponto-de-perola.blogspot.com, parece-me óptima , por isso pensei que qualquer dia a vou experimentar.
Lá vai:
Dois pacotinhos de pudim " El Mandarim ", 1 l. de leite, 200grs. de côco, 200grs. de açúcar, 6 ovos.
Batem-se os ovos e junta-se o pudim, o açúcar e o côco.
Leva-se o leite a levantar fervura e quando começar a ferver, junta-se a mistura anterior mexendo sempre com muito cuidado, Leva-se de novo ao lume 3 a 4 mn. até engrossar, mexendo sempre!
Carameliza-se a forma e coloca-se o preparado anterior na forma. Deixa-se esfriar e leva-se ao frigorífico.

A minha tarte de limão

Sumo de três limões, chávena e meia de açúcar, três chávenas e meia de água quente, quatro colheres de farinha Maizena, dois ovos.
Junta-se o sumo de limão com o açúcar, a Maizena e as gemas desfeitas e a seguir a água. Vai ao lume a engrossar.
Tem-se feita uma massa tenra ou massa folhada ou massa de bolacha Maria, forra-se a forma de tarte untada e polvilhada, verte-se o creme de limão na forma e cobre-se com um merengue feito com as claras e uma colher de açúcar para cada clara. Cobre-se e vai ao forno a cozer a massa e a alourar o merengue.

Pãezinhos com linguiça ou fiambre ( Lulú )

Três chávenas de farinha, uma boa colher de manteiga, uma chávena de leite, uma carteira de levirina, dois ovos, dois chouriços moídos ou linguiça ou fiambre picado moído.
Amassa-se tudo muito bem e no fim junta-se o chouriço.
Unta-se um tabuleiro com manteiga, fazem-se bolinhas de massa que se colocam no tabuleiro, deixam-se levedar, pincelam-se com ovo batido e vai ao forno bem quente a cozer.

Cozinhar com humor!!!

Cozinhar é uma arte
Que relaxa e distrai
Por vezes é um desastre
Mas não se deve disistir
Nem nos devemos consumir
Tudo isto faz parte
Desta arte antiga e nobre!

Bolo chiffon

Meia chávena de óleo, duas chávenas de farinha, duas chávenas de açúcar, três quartos de chávena de água quente, meia chávena de cacau,6 ovos,uma carteira de fermento Royal, uma pitada de baunilha (facultativo),
Bate-se o açúcar com as gemas, mistura-se o cacau, o óleo e a água morna e depois a farinha,
Batem-se as claras em castelo e antes de se misturarem ao preparado anterior, mistura-se o fermento, sem bater, só depois se envolvem as claras com muito cuidado!
Vai ao forno em forma untada com manteiga e polvilhada de farinha.

Mas...Os anjos não engordam!

Bolo de banana (D. Eduardina, Horta-Faial)

Uma chávena e meia de açúcar, meia chávena de manteiga, meia chávena de nozes (opcional), duas chávenas de farinha, um quarto de chávena de leite, uma chávena de banana esmagada, três ovos, claras em castelo, uma colher de chá de fermento, uma colher de chá de bicarbonato de sódio. Faz-se como qualquer bolo.

Ovos recheados

Nota: Também pode envolver em ovo batido e pão ralado e fritar em óleo bem quente.

Ovos recheados com atum

Coza os ovos que necessitar e deixe-os arrefecer, corta-os depois com cuidado no sentido longitudinal e retire-lhes as gemas para um recipiente.
Bata 150grs. de manteiga, junte o atum escorrido, umas colheres de natas, se tiver e mayonaise, tempere com sumo de limão, sal e pimenta, batendo bem até obter uma pasta homogénea, podendo misturar salsa picadinha. Recheie os ovos , polvilhe com salsa picada e decore com azeitonas.

Pudim de pêssego ou ananás-( Isabel Martins)

1 pacote de "bolacha Maria", 2 caixas de natas, 2 sacos de gelatina de pêssego ou ananás, 1 lata de pêssego ou de ananás, 1 lata de leite condensado.
Mói-se a bolacha e com a mesma cobre-se o fundo do recipiente, sobre a bolacha põe-se a fruta picada.
Mede-se meio litro de líquido com a calda da fruta e água e leva-se a ferver, desfaz-se, então, a gelatina mexendo muito bem. Batem-se as natas às quais se adiciona o leite condensado e a gelatina misturando tudo levemente.
Cobre-se o ananás com este creme e leva-se ao frigorífico.

Pudim espuma do Céu (Isabel E.D.A.)

1 lata de leite condensado,3 pacotes de gelatina de morango, 3 caixas de natas batidas, 2 claras em castelo, uma chávena e meia de água a ferver, para a gelatina.
Com a água mencionada faça a gelatina, deixe arrefecer.
Bata as natas e as claras,
Junte todos os ingredientes envolvendo suavemente e leve ao frigorífico até servir.

Empadão de chouriço ou carne (M. de Lourdes)

Batatas cozidas, chouriço cozido, temperos, sal leite e manteiga. Moi-se tudo, depois de moído, tempera-se e mistura-se muito bem.
Põem-se num tabuleiro, cobre-se com gema de ovo, fazem-se desenhos com um garfo e decora-se com azeitonas. Vai ao forno a alourar.

Bacalhau de natas(especial) D. Teresa Gomes da Silva

1kg. de bacalhau, 8 cebolas,1kg.de batatas,4dl de azeite, 2 ou 3 colheres de sopa de vinho branco, 8 ovos,
Molho: 1,5l de leite, 6 colheres de manteiga, 6 colheres de farinha, sal e pimenta q.b., 400grs. de natas.
O bacalhau depois de ter estado de molho 24hs. é cozido. Lavam-se as cebolas depois de cortada às rodelas muito finas, põem-se com azeite deixando cozinhar lentamente para não corarem ( enquanto fritam podem refrescar-se com umas gotas de vinho branco e algumas de água se for necessário).
Deitam-se os cubo de bacalhau, sem espinhas, na cebola e aí cozinham um pouco.
Fritam-se as batatas, mal fritas, cortadas a gosto, aos cubos ou aos palitos.
Prepara-se um molho espesso, tal como o bechamel, tempera-se c/ sal e pimenta e misturam-se as batatas com o bacalhau e o molho ao qual se adicionaram as gemas quando o dito molho ficou frio.
Depois, nesta mistura, juntam-se as claras em castelo e vai tudo para os tabuleiros, esta quantidade dá para dois pyrex grandes, cobrindo-se a superfície com as natas.
Leva-se ao forno muito quente, servindo-se logo que se apresente louro e tufado.
Nota: Eu costumo adicionar fermento em pó às claras antes de as bater,l mas não faz parte da receita.

Bolo de cenoura-Filomena Godinho

3/4 cenouras cruas, meio copo de óleo, 3 ovos, dois copos de farinha de trigo, dois copos de açúcar, duas colheres de sopa de fermento.
Bate-se no liquidificador a cenoura, o óleo e os ovos. Coloca-se numa tijela e junta-se a farinha o açúcar e o fermento.
Unta-se o tabuleiro e colocar no forno até ficar louro. (ver c/ palito).
Creme: 7 colheres de sopa de café, 2 colheres de sopa de chocolate( Nesquick), 2 clheres de sopa de manteiga, 7 colheres de sobremesa de açúcar. Leva-se ao lume até ferver, fura-se o bolo com um palito ou garfo e cobre-se o bolo com o creme.
Depois parte-se em quadrados e colocam-sa os mesmos em caixas de papel.

Cornucópias(chicailheu)

18 unidades.
125 gr. de farinha, 1 colher de sopa de manteiga derretida, um ovo e um pouco de água morna.Amassa-se e deixa-se descansar. Tende-se a massa e cortam-se tiras da largura de um dedo (1,5 cm.) envolvendo-se em seguida em formas próprias, untadas. Pincelam-se com gema de ovo e polvilham-se com uma mistura de açúcar e canela indo depois, num tabuleiro ao forno a cozer.
depois tiram-se das formas e recheiam-se com o seguinte creme:
Meio l. de leite, uma colher de farinha, duas gemas de ovo e açúcar suficiente para adoçar. Vai ao lume a engrossar.Convém rechear pouco antes de servir.
Nota: na minha opinião penso ser melhor usar farinha Maizena e pôr casca de limão ou baunilha.

Cornucópias:

Terceira receita:

Para 24 unidades; Para a massa: 250gr. de farinha, 1 colher de sopa de manteiga, 1colher de sobremesa de banha. uma pitada de sal, água morna q. b., açúcar para passar, azeite ou óleo para fritar.Para o doce de ovos:250gr. de açúcar, 6 gemas, 1,5dl. de água.

Amasse a farinha com o sal e a manteiga, junte depois a banha e a água morna suficiente amassando sempre até obter uma massa macia e maleável. Deixe repousar durante 30m.

Entretanto faça o doce de ovos: deite o açúcar e a água para um tacho, mexa e leve ao lume até atingir o ponto de pérola forte, retire e deixe arrefecer,. Bata as gemas, passe-as por um passador de rede, deite-as para uma tigela e junte-lhes a a calda de açúcar aos poucos e mexendo sempre. Leve de novo ao lume mexendo continuamente até obter creme.

Estenda a massa que preparou o mais fina que puder, corte-a em tiras de 1,5cm. de largura e depois enrole.as em volta de cones próprios de latão, Leve a fritar em azeite ou óleo, ou mistura bem quente até ficarem douradas e soltarem-se dos cones. Escorra as cornucópias de massa, passe-as por açúcar, deixe-as arrefecer e recheie-as com o doce de ovos.

Segunda receita:
Para a massa: 250gr. de farinha, 3colheres de sopa de manteiga, 1 colher de chá de fermento em pó, sal q.b., azeite ou óleo para fritar, açúcar e canela para polvilhar.
Para o recheio: Uma chávena almoçadeira de ovos moles.

Mistura-se e amassa-se a farinha, com a manteiga, o fermento, o sal e água até conseguir uma massa própria para tender.
Tende-se com a espessura de 2mm.e cortam-se tiras de 1,5cm., enrolando-se as mesmas em espiral, de cima para baixo, aconchegando bem.
Fritam-se em óleo ou em azeite ou azeite mais óleo e passam-se em açúcar e canela após o que se recheiam com ovos-moles.

Cornucópias

Primeira receita:
Faz-se massa folhada, estende-se com o rolo.a ficar fina, formando um rectângulo. Cortam-se tiras com cerca de 1,5cm.
enrolam-se as tiras em formas próprias e depois de pinceladas levam-se ao forno a cozer.
Podem ser servidas com recheio doce ou salgado.
Salgado, podem rechear-se com creme de marisco,peixe ou queijo, depois de pinceladas com gema de ovo podem polvilhar-se com queijo ralado levando-se então ao forno novamente.
Doce: depois de cozidas podem cobrir-se com açúcar em caramelo e só depois se recheiam com chantilly,creme pasteleiro doce de ovos ou outro creme a gosto.
Pode substituir o açúcar em caramelo por "icing-sugar".
Os bolos só se polvilham quando recheados.

CHANTILLY:Batem-se 200grs. de margarina muito bem, depois bate-se um bocado de natas com 200grs. de açúcar e adiciona-se aos poucos à margarina, muito levemente.
Pode adicionar um pouco de café ou baunilha.

Soufflê de bacalhau

300grs.de bacalhau,
100grs. de manteiga,
meio litro de leite.
6 ovos,
três colheres rasas de farinha,
sal e pimenta q.b.
Faz-se um molho branco com a manteiga, a farinha, o leite e os temperos, mistura-se o bacalhau cozido e desfiado num pano para ficar em fios finíssimos, assim como as gemas.
No momento de servir batem-se as claras com uma colher de fermento em pó ,mistura-se levemente no preparado anterior e verte-se em tabuleiro untado e polvilhado de farinha. Vai a cozer em forno bem quente.
Nota:Esta receita base serve para se preparar qualquer tipo de sufflê: peixe, feijão verde, queijo, ou até mesmo de fígados.

Soufflê de bacalhau

Salada de cenouras

(Para acompanhamento)Coze-se, em água e sal, 1 kg. de cenouras cortadas às rodelas.
Note: não devem cozer muito, ficam um pouco durinhas.
À parte,picam-se alhos muito miudinhos, juntam-se duas colheres de açúcar, azeite e vinagre, mais vinagre do que azeite.
Misturam-se as cenouras, enquanto quentes, a este preparado.
Agita-se de vez em quando, para tomarem o sabor uniformemente...
Fica melhor se for feito de um dia para o outro. o que é muito bom se vai ter visitas, pois o acompanhamento já está feito!
No momento de servir, rectificam-se os temperos e mistura-se salsa picada finamente.

Lombo fingido

Meio kg. de carne picada, 100grs. de chouriço (+ou-), !cebola, dentes de alho, 1 colher de sopa de farinha de trigo, 1 cálice de vinho do porto, salsa picadinha, mostarda, sal pimenta e pão ralado q.b., 1 ovo, 2 ovos cozidos e uma ou duas cenouras cozidas e cortadas às tiras.
A carne, o chouriço, a cebola,o alho e a salsa devem passar-se na máquina de picar. Junta-se a farinha o ovo, o porto. os temperos e amassa-se bem.
Dispõem-se no meio da carne os ovos e as tiras de cenoura e molda-se um rolo, com a mão que se envolve em pão ralado.
Coloca-se no meio de um tabuleiro e rega-se com o seguinte molho:
Um pouco de azeite, manteiga,1 cebola,polpa de tomate, sal e pimenta q.b. e um copo de vinho branco. Refoga-se a cebola no azeite e na manteiga, junta-se o tomate e o vinho, deixa-se apurar e tempera-se.
Rega-se o rolo e vai ao forno, regando-se de vez em quando com o molho que apura no tabuleiro.

Tarte de atum.

MASSA:250grs de farinha, 125grs. de manteiga, um ovo, uma pitada de sal, água morna q.b.
Recheio: Faz-se um creme branco com quatro colheres de farinha Maizena, meio litro de leite ou um pouco mais, sal q.b. margarina pimenta ou um pouco do massa de melagueta ou pimento e ketchup.
Depois de arrefecer, misturam-se três gemas, 250grs. de atum esmagado, 50grs. de queijo ralado, salsa picada, azeitonas picadas, uma caixa ou uma chávena de natas e por fim bata as três claras com uma colher de sopa de fermento
, misturando ao preparado anterior muito levemente. verte-se na forma já forrada com a massa e vai ao forno a cozer.
NOTA: pode polvilhar com queijo ou pão ralado antes de levar ao forno.

Bolo de Caramelo ( Luísa/ Santa casa)

1 kg. de açúcar__ Derrete-se a fazer caramelo e vai-se juntando lentamente um litro de leite até derreter todo o caramelo.
Divide-se em duas partes, metade para o bolo e a outra metade para a coberta.
BOLO:
Quatro ovos, chávena e meia de açúcar,duas chávenas de farinha, 2oo gramas de coco, um quarto de kg, de manteiga (menos uma colher de sopa), um pacote de fermento,a metade do caramelo.
Desenforma-se e ainda quente, põe-se o caramelo, com a colher de manteiga por cima. Decora-se com nozes

Tarte Brasileira

Base para a tarte:

2 pacotes de bolacha Maria (400grs. +ou-)

manteiga, leite q.b. e 1 ovo,

Faz-se uma massa moldável com estes ingredientes e forra-se a forma de tarte que se leva ao forno a secar um pouco.

Mistura-se uma lata de leite condensado com cerca de 125 grs. de coco e verte-se sobre a massa indo de novo ao forno só a alourar.

Derrete-se , em banho-maria ou no micro-ondas, uma tablete de 200 grs. de chocolate com duas grandes colheres de manteiga de amendoim, mistura-se bem e verte-se sobre o preparado anterior, levando ao frigorífico a endurecer.

Nota: Eu gosto de polvilhar com coco antes de ir ao frigorífico.

Pode fazer-se esta receita em forma quadrada e cortarem-se pequenos quadrados que se colocam em caixas de papel, é muito bom para festas de crianças.

Os olhos também comem...