Empadão de chouriço ou carne (M. de Lourdes)

Batatas cozidas, chouriço cozido, temperos, sal leite e manteiga. Moi-se tudo, depois de moído, tempera-se e mistura-se muito bem.
Põem-se num tabuleiro, cobre-se com gema de ovo, fazem-se desenhos com um garfo e decora-se com azeitonas. Vai ao forno a alourar.

Bacalhau de natas(especial) D. Teresa Gomes da Silva

1kg. de bacalhau, 8 cebolas,1kg.de batatas,4dl de azeite, 2 ou 3 colheres de sopa de vinho branco, 8 ovos,
Molho: 1,5l de leite, 6 colheres de manteiga, 6 colheres de farinha, sal e pimenta q.b., 400grs. de natas.
O bacalhau depois de ter estado de molho 24hs. é cozido. Lavam-se as cebolas depois de cortada às rodelas muito finas, põem-se com azeite deixando cozinhar lentamente para não corarem ( enquanto fritam podem refrescar-se com umas gotas de vinho branco e algumas de água se for necessário).
Deitam-se os cubo de bacalhau, sem espinhas, na cebola e aí cozinham um pouco.
Fritam-se as batatas, mal fritas, cortadas a gosto, aos cubos ou aos palitos.
Prepara-se um molho espesso, tal como o bechamel, tempera-se c/ sal e pimenta e misturam-se as batatas com o bacalhau e o molho ao qual se adicionaram as gemas quando o dito molho ficou frio.
Depois, nesta mistura, juntam-se as claras em castelo e vai tudo para os tabuleiros, esta quantidade dá para dois pyrex grandes, cobrindo-se a superfície com as natas.
Leva-se ao forno muito quente, servindo-se logo que se apresente louro e tufado.
Nota: Eu costumo adicionar fermento em pó às claras antes de as bater,l mas não faz parte da receita.

Bolo de cenoura-Filomena Godinho

3/4 cenouras cruas, meio copo de óleo, 3 ovos, dois copos de farinha de trigo, dois copos de açúcar, duas colheres de sopa de fermento.
Bate-se no liquidificador a cenoura, o óleo e os ovos. Coloca-se numa tijela e junta-se a farinha o açúcar e o fermento.
Unta-se o tabuleiro e colocar no forno até ficar louro. (ver c/ palito).
Creme: 7 colheres de sopa de café, 2 colheres de sopa de chocolate( Nesquick), 2 clheres de sopa de manteiga, 7 colheres de sobremesa de açúcar. Leva-se ao lume até ferver, fura-se o bolo com um palito ou garfo e cobre-se o bolo com o creme.
Depois parte-se em quadrados e colocam-sa os mesmos em caixas de papel.

Cornucópias(chicailheu)

18 unidades.
125 gr. de farinha, 1 colher de sopa de manteiga derretida, um ovo e um pouco de água morna.Amassa-se e deixa-se descansar. Tende-se a massa e cortam-se tiras da largura de um dedo (1,5 cm.) envolvendo-se em seguida em formas próprias, untadas. Pincelam-se com gema de ovo e polvilham-se com uma mistura de açúcar e canela indo depois, num tabuleiro ao forno a cozer.
depois tiram-se das formas e recheiam-se com o seguinte creme:
Meio l. de leite, uma colher de farinha, duas gemas de ovo e açúcar suficiente para adoçar. Vai ao lume a engrossar.Convém rechear pouco antes de servir.
Nota: na minha opinião penso ser melhor usar farinha Maizena e pôr casca de limão ou baunilha.

Cornucópias:

Terceira receita:

Para 24 unidades; Para a massa: 250gr. de farinha, 1 colher de sopa de manteiga, 1colher de sobremesa de banha. uma pitada de sal, água morna q. b., açúcar para passar, azeite ou óleo para fritar.Para o doce de ovos:250gr. de açúcar, 6 gemas, 1,5dl. de água.

Amasse a farinha com o sal e a manteiga, junte depois a banha e a água morna suficiente amassando sempre até obter uma massa macia e maleável. Deixe repousar durante 30m.

Entretanto faça o doce de ovos: deite o açúcar e a água para um tacho, mexa e leve ao lume até atingir o ponto de pérola forte, retire e deixe arrefecer,. Bata as gemas, passe-as por um passador de rede, deite-as para uma tigela e junte-lhes a a calda de açúcar aos poucos e mexendo sempre. Leve de novo ao lume mexendo continuamente até obter creme.

Estenda a massa que preparou o mais fina que puder, corte-a em tiras de 1,5cm. de largura e depois enrole.as em volta de cones próprios de latão, Leve a fritar em azeite ou óleo, ou mistura bem quente até ficarem douradas e soltarem-se dos cones. Escorra as cornucópias de massa, passe-as por açúcar, deixe-as arrefecer e recheie-as com o doce de ovos.

Segunda receita:
Para a massa: 250gr. de farinha, 3colheres de sopa de manteiga, 1 colher de chá de fermento em pó, sal q.b., azeite ou óleo para fritar, açúcar e canela para polvilhar.
Para o recheio: Uma chávena almoçadeira de ovos moles.

Mistura-se e amassa-se a farinha, com a manteiga, o fermento, o sal e água até conseguir uma massa própria para tender.
Tende-se com a espessura de 2mm.e cortam-se tiras de 1,5cm., enrolando-se as mesmas em espiral, de cima para baixo, aconchegando bem.
Fritam-se em óleo ou em azeite ou azeite mais óleo e passam-se em açúcar e canela após o que se recheiam com ovos-moles.

Cornucópias

Primeira receita:
Faz-se massa folhada, estende-se com o rolo.a ficar fina, formando um rectângulo. Cortam-se tiras com cerca de 1,5cm.
enrolam-se as tiras em formas próprias e depois de pinceladas levam-se ao forno a cozer.
Podem ser servidas com recheio doce ou salgado.
Salgado, podem rechear-se com creme de marisco,peixe ou queijo, depois de pinceladas com gema de ovo podem polvilhar-se com queijo ralado levando-se então ao forno novamente.
Doce: depois de cozidas podem cobrir-se com açúcar em caramelo e só depois se recheiam com chantilly,creme pasteleiro doce de ovos ou outro creme a gosto.
Pode substituir o açúcar em caramelo por "icing-sugar".
Os bolos só se polvilham quando recheados.

CHANTILLY:Batem-se 200grs. de margarina muito bem, depois bate-se um bocado de natas com 200grs. de açúcar e adiciona-se aos poucos à margarina, muito levemente.
Pode adicionar um pouco de café ou baunilha.

Soufflê de bacalhau

300grs.de bacalhau,
100grs. de manteiga,
meio litro de leite.
6 ovos,
três colheres rasas de farinha,
sal e pimenta q.b.
Faz-se um molho branco com a manteiga, a farinha, o leite e os temperos, mistura-se o bacalhau cozido e desfiado num pano para ficar em fios finíssimos, assim como as gemas.
No momento de servir batem-se as claras com uma colher de fermento em pó ,mistura-se levemente no preparado anterior e verte-se em tabuleiro untado e polvilhado de farinha. Vai a cozer em forno bem quente.
Nota:Esta receita base serve para se preparar qualquer tipo de sufflê: peixe, feijão verde, queijo, ou até mesmo de fígados.

Soufflê de bacalhau

Salada de cenouras

(Para acompanhamento)Coze-se, em água e sal, 1 kg. de cenouras cortadas às rodelas.
Note: não devem cozer muito, ficam um pouco durinhas.
À parte,picam-se alhos muito miudinhos, juntam-se duas colheres de açúcar, azeite e vinagre, mais vinagre do que azeite.
Misturam-se as cenouras, enquanto quentes, a este preparado.
Agita-se de vez em quando, para tomarem o sabor uniformemente...
Fica melhor se for feito de um dia para o outro. o que é muito bom se vai ter visitas, pois o acompanhamento já está feito!
No momento de servir, rectificam-se os temperos e mistura-se salsa picada finamente.

Lombo fingido

Meio kg. de carne picada, 100grs. de chouriço (+ou-), !cebola, dentes de alho, 1 colher de sopa de farinha de trigo, 1 cálice de vinho do porto, salsa picadinha, mostarda, sal pimenta e pão ralado q.b., 1 ovo, 2 ovos cozidos e uma ou duas cenouras cozidas e cortadas às tiras.
A carne, o chouriço, a cebola,o alho e a salsa devem passar-se na máquina de picar. Junta-se a farinha o ovo, o porto. os temperos e amassa-se bem.
Dispõem-se no meio da carne os ovos e as tiras de cenoura e molda-se um rolo, com a mão que se envolve em pão ralado.
Coloca-se no meio de um tabuleiro e rega-se com o seguinte molho:
Um pouco de azeite, manteiga,1 cebola,polpa de tomate, sal e pimenta q.b. e um copo de vinho branco. Refoga-se a cebola no azeite e na manteiga, junta-se o tomate e o vinho, deixa-se apurar e tempera-se.
Rega-se o rolo e vai ao forno, regando-se de vez em quando com o molho que apura no tabuleiro.

Tarte de atum.

MASSA:250grs de farinha, 125grs. de manteiga, um ovo, uma pitada de sal, água morna q.b.
Recheio: Faz-se um creme branco com quatro colheres de farinha Maizena, meio litro de leite ou um pouco mais, sal q.b. margarina pimenta ou um pouco do massa de melagueta ou pimento e ketchup.
Depois de arrefecer, misturam-se três gemas, 250grs. de atum esmagado, 50grs. de queijo ralado, salsa picada, azeitonas picadas, uma caixa ou uma chávena de natas e por fim bata as três claras com uma colher de sopa de fermento
, misturando ao preparado anterior muito levemente. verte-se na forma já forrada com a massa e vai ao forno a cozer.
NOTA: pode polvilhar com queijo ou pão ralado antes de levar ao forno.

Bolo de Caramelo ( Luísa/ Santa casa)

1 kg. de açúcar__ Derrete-se a fazer caramelo e vai-se juntando lentamente um litro de leite até derreter todo o caramelo.
Divide-se em duas partes, metade para o bolo e a outra metade para a coberta.
BOLO:
Quatro ovos, chávena e meia de açúcar,duas chávenas de farinha, 2oo gramas de coco, um quarto de kg, de manteiga (menos uma colher de sopa), um pacote de fermento,a metade do caramelo.
Desenforma-se e ainda quente, põe-se o caramelo, com a colher de manteiga por cima. Decora-se com nozes

Tarte Brasileira

Base para a tarte:

2 pacotes de bolacha Maria (400grs. +ou-)

manteiga, leite q.b. e 1 ovo,

Faz-se uma massa moldável com estes ingredientes e forra-se a forma de tarte que se leva ao forno a secar um pouco.

Mistura-se uma lata de leite condensado com cerca de 125 grs. de coco e verte-se sobre a massa indo de novo ao forno só a alourar.

Derrete-se , em banho-maria ou no micro-ondas, uma tablete de 200 grs. de chocolate com duas grandes colheres de manteiga de amendoim, mistura-se bem e verte-se sobre o preparado anterior, levando ao frigorífico a endurecer.

Nota: Eu gosto de polvilhar com coco antes de ir ao frigorífico.

Pode fazer-se esta receita em forma quadrada e cortarem-se pequenos quadrados que se colocam em caixas de papel, é muito bom para festas de crianças.

Os olhos também comem...

Palitos de Queijo:

200gr. de farinha,

100grs de queijo ralado,

50grs. de manteiga,

fermento em pó, uma colher de sopa, rasa.

piripiri ou pimenta, uma pitada

2 ovos

água q. b.,

manteiga e farinha para untar e polvilhar a forma

Misturam-se todos os ingredientes até obter uma massa moldável mas rijinha.

formam-se palitos pequenos enrolando pedaços de massa na palma da mão, colocam-se em tabuleiros untados e polvilhados, deixa.se descansar e levedar um pouco e vai ao forno entre 15 a 20 mns.

Rolinhos de fiambre

250/300grs. de farinha,
uma saqueta de fermento de baguinha,
água morna q.b.,
uma colher de sopa de açúcar ,
2/3 colheres de sopa de óleo,
2 ovos,
sal q.b.,
250grs. de fiambre,
farinnha para tender e polvilhar,
coloca-se a farinha num recipiente e abre-se uma "cratera" na qual se põe o fermento dissolvido em água tépida, vai-se misturando e depois juntam-se os outros ingredientes até ficar massa fofa. estendem-se tiras com 15cm. de largura, pincelam-se com molho q.b.ou com ketchup e cobre-se com fiambre, enrola-se, polvilhando com farinha e corta-se com cerca de 4cm de comprimento, colocom-se em tabuleiros untados e polvilhados deixa-se levedar e vai ao forno entre 20 a 30 mns.
nota: pode pincelar com gema de ovo batido,

Ao iniciar

MAÇÃS PROÍBIDAS:

Comer deste fruto é pecadora acção...

Mas o bom Deus lá está para a absolvição!

Por cada paladar ou língua de pessoa,

Pelar uma maçã que seja grande e boa,

Às pevides depois, se faz a extracção...

Cava-se em cada pomo a boca de um vulcão

E se lhe mete ali, por uma forma meiga

açúcar em metade, o resto de manteiga!

E posto cada pomo neste belo adorno

Em, tabuleiro se vai chegando ao forno

P'ra lentamente assar, até que um bom calor

O miolo derreta num fragrante odor!!!

A cratera vazia, torna-se a pôr cheia

Deitando-se-lhe para dentro uma qualquer geleia.

Agora serve-se quentinho!...Pelos universos,

Melhor do que este doce...só estes meus versos!

Segredam que era assim o fruto proibido

Que a cobra deu a Eva e Eva a seu marido.

Se era assim. não sei...Mas, como nossos pais,

Quem provar do fruto fica a chorar por mais!...

Este blogue intitula-se"AS RECEITAS DA AVÓ", porque se inicia com uma engraçada e interessante receita que começava um antigo caderno de receitas da minha falecida mãe a qual a herdou da sua mãe Maria Borges de Meneses. Registarei neste cantinho só receitas que costumo fazer no dia a dia ou em dias especiais e que resultam e têm agradado à minha família, aos meus amigos e sobretudo me têm dado imenso gozo a confeccionar...