A história do perú assado que escapou mais umas horas...

Cá está o meu perú, depois de descongelado e limpo, numa marinada de vinho branco, sal e rodelas de laranja, limão e laranja azeda. É pequeno porque é para poucas pessoas, só nós dois e o meu filho e a minha cunhada, a minha sogra não come destas coisas.Ficou assim, nesta marinada quase dois dias.

Cá está ele, todo contente , porque ficou bem assadinho, como o meu marido gosta.

O recheio fi-lo à parte para depois partir aos cubos e acompanhar o dito perú.

 fizemos a consoada com a minha sogra que não pode sair de casa e a minha cunhada e uma senhora idosa

  que não tem ninguém

O pior, ou o melhor, depende do ponto de vista, foi que depois de um bom caldo verde e de um bacalhau bem servido ninguém comeu perú! Comemos uma boa salada de fruta e outras sobremesas próprias do dia, ou da noite e contentes, com saúde, depois de trocarmos alguns presentes, viemos para a nossa casa e o perú ficou para o almoço de Natal. Voltei a metê-lo no forno e a pincelá-lo  e ficou bem saboroso!

O meu filho diz que a minha sorte foi tê-lo atado nas pernas com aquele festivo laçarote pois não fora isso o rei da festa tinha fugido...

Lindos e Fofos Cartões
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Bolo de Natal à moda antiga

Cá estão os ingredientes para o dito bolo assim como a forma untada e polvilhada, é grande porque os ingredientes são muitos e fica um bolo grande.

Meio kg. de farinha

Meio kg. de açúcar 
250 gr de manteiga derretida

250gr. de fruta cristalizada

500gr. de figos passados moidos

250g. de nozes picadas

250gr. de amêndoa picada

250 gr, de passas
fermento 2 colheres das de sopa rasas
raspa de limão

1 colher das de chá de canela

1/2 colheres das de sopa de cacau, rasas
4 colheres das de sopa de mel de cana
1 cálice de vinho do Porto
 200gr. marmelada ou doce de figo ou qualquer outro
sumo de laranja, 2 ou 3
1,5 colher das de sopa ,rasa de bicarbonato
5/6 ovos
Amassam-se os figos passados, com a mão, com a marmelada, a manteiga derretida e o açúcar. depois de bem amassado vão-se juntando as gemas uma a uma,  assim como o sumo de laranja e o vinho do Porto.
Agora os restantes secos depois a farinha o cacau a canela e noz moscada, se gostar - eu não ponho porque não gosto.

Por fim o bicarbonato desfeito com um pouco de água quente, o fermento e as claras batidas em castelo com uma colher das de chá de fermento. Envolve-se suavemente e vai a cozer em forno médio em forma bem untada e polvilhada de farinha durante 2 h. ou mais.

E cá está o meu bolo todo engalanado para a época festiva.

Este bolo deve ser feito com antecedência, gosto de o fazer por volta do dia 8 de Dezembro o que não aconteceu este ano. 

Também te quero dizer que não é tradicional  forrá-lo, mas apeteceu-me fazê-lo, veremos que tal o sabor...

Mini - tartes de queijo e fiambre:

Já há dias que estava com vontade de experimentar esta receita que vi numa TeleCulinária mas não encontrava tomilho que é uma erva silvestre que dá um aroma silvestre aos pratos de carne, peixe, coelho,caça, grelhados, guisados, estufados, gratinados, legumes e molhos, até que depois de muito procurar lá encontrei e pús mãos à obra:

Cá está, acima, o fruto da minha experiência, tem bom aspecto não é? Pois o sabor ainda é melhor!
Ora cá vai a receitinha:
Para a massa:

350g. de farinha, 100g. de margarina.1 ovo, 0,5dl de água, uma pitada de sal, farinha para polvilhar .

Faça a massa e deixe descansar  uns 15m, coberta com um pano.
Para o recheio:
200g. de queijo a gosto,200g. de fiambre , 2,5dl de leite, 8 ovos, tomilho, sal e pimenta q.b.

Estende-se a massa numa bancada polvilhada de farinha, forram-se as forminhas, aparam-se os rebordos e pica-se o fundo com um garfo.
 Sobre a massa espalham-se cubos de fiambre e de queijo, ( eu usei queijo ralado e resultou,  como vês)
Batem-se os ovos com o sal, o leite, pimenta e tomilho picadinho e verta esta mistura nas tarteletes , sobre o queijo e o fiambre.
Leva-se ao forno durante cerca de 30m. ou até ficar doiradinho.

Serve-se  decorado a gosto como entrada.

O sucesso ou êxito das mini-tartes foi tal que tive que repetir a doze, ontem dia 29. Digo-te isto para que te entusiasmes e ponhas mãos à obra, isto é, mãos na massa!

Donas Amélias:

Todos os anos, pelo Natal,  faço Donas Amélias, não sei porquê, tenho sempre a sensação de que estes deliciosos bolinhos são próprios do Natal, talvez pelas carasterísticas de alguns dos seus ingredientes, mas na verdade parece que a sua origem não tem nada a ver com esta festa, pois segundo os entendidos esta especialidade começou assim:



"Primeiro que tudo havia a terra prestimosa; chegaram depois as gentes que fabricaram os cereais;  de longe, das Índias Orientais e Ocidentais, aportaram mais tarde as preciosas  especiarias, gostos exóticos, aromáticos, estranhos.
Portuguêsmente, as gentes caldearam os elementos; e das suas mãos sábias e ternurentas e magníficas assomavam iguarias de descoberta.
Certo dia, D. Amélia a rainha, veio à ilha. As gentes da Terceira ofertaram-lhe os bolos melhores da rondura do seu horizonte.
e em honra da rainha se chamam agora, Donas Amélias! "


Pois foi assim que depois de anos essa  "iguaria de descoberta", chegou até mim vinda das mãos das nossa ancestrais e eu que sou muito de tradições e de gostar de preserverar o legado dos nossos antepassados  imito-os, confeccionando muitas vezes estes saborosos bolos, cuja receita te quero passar.

5oogr. de açúcar
250gr. de manteiga amolecida

10 ovos (5 com clara e 5 sem clara)

3 ou 4 colheres das de sopa de mel de cana

250gr. de farinha de milho amarelo

100 gr. de corintos

50 gr. de cidrão picadinho

1 colher das de sopa de canela

Noz moscada - facultativo

Bate-se a manteiga com o açúcar, juntam-se os ovos e vai-se batendo, em seguida adiciona-se o mel e a canela e depois a farinha e metadae das passas e do cidrão.

As restantes passas e cidrão envolvem-se em farinha e reservam-se.

Formas untadas em óleo ( use um pincel ) e enchem-se pouco mais de meio.

Em cada forma põem-se umas passa e um pouco de cidrão como vê na foto.


Vão a cozer, desenformam-se e envolvem-se em açúcar confeiteiro e colocam-se em formas de papel. Fácil!
O pior mesmo é lavar e limpar as forminhas...


Ps: estes ingredientes dão cerca de 40 bolos.

Vai uma Dona Amélia com um cházinho?

Compota de Natal

Esta é uma sobremesa que costumo fazer todos os anos para a  ceia de Natal e que fica para o dia de Natal pois não se estraga com facilidade, é muito bom a acompanhar bolo de figo , de Natal,ou qualquer outro bolo ou simples, num bonito pratinho com motivos de Natal, e que dedico a todas as minhas amigas que às vezes vêm aqui dar uma espreitadela, especialmente para a Honória Resendes que se queixa de eu ser malandra e de não publicar mais receitas, mas a vida não dá para mais...
Espero que a façam e depois me digam se resultou, eu vou fazer e depois ponho a foto.

Cá vai!

Mais ou menos 25 figos
Mais ou menos 250g. de ameixas secas
Uma embalagem de passas de uva
4 ou 5 maçães ( reineta) para serem ácidas, às lâminas, não muito finas.
casca de limão
Vinho tinto de boa qualidade (Bonzinho) Entendes?-1 copo
2 ou 3 colhere de açúcar ( a gosto)
Água - 2 copos 
2 paus de canela


Ferve-se o vinho com a água, o açúcar e os paus de canela, quando levanta fervura adicionam-se os figos ( sem o pé), quando incha juntam-se os restantes ingredientes
Aguarda-se que a maçã adquira a cor do vinho e apaga-se a chama.
Pode ser servido quente ou frio, mas na consoada ou na passagem do ano sabe bem quentinho.
Espero que te saiba tão bem como o sabor que tem  o carinho que me tens dedicado !!!
Um beijinho de BOAS _ FESTAS

Frango à minha moda

Nat

Naturalmente,conheces aquele frango que é feito com uma sopa de cebola, uma sopa de tomate e uma lata de ananás picado assim como o respectivo líquido e vai tudo ao forno a assar. Facílimo e muito bom...

Ora,estando eu em Lisaboa, com o meu filho que me pediu para fazer o dito frango, num dia em que não tinha em casa sopa de tomate nem me apetecia ir às compras, resolvi inventar:

Partido o frango, envolvi-o em Ketchup e massa de tomate colocando-o no tabuleiro assim como batatas miudinhas descascadas, sobre tudo isto espalhei a sopa de cebola, o ananás partido em pequenos cubos assim como o líquido. Agitei com uma colher para ficar tudo uniforme e toca para o forno. A meio da cozedura vireios ingredientes que estavam mais à superfície.

Um....o cheirinho é de regalar e o sabor também!

Pêras bêbedas

No dia 20 do mês passado, passeava com uma amiga, na Rua da Prata em Lisboa ,quando nos apeteceu lanchar e entrámos numa pequena mas acolhedora pastelaria chamada " A Minhota da Prata".

Estavam expostas umas pêras com belo aspecto que à primeira vista pareciam cobertas com calda de chocolate ou de caramelo. Resolvemos pedir, para provar e gostámos imenso. Falando com o simpático proprietário Sr David Martins, percebi mais ou menos como se faziam e no outro dia resolvi experimentar, para não esquecer as dicas do referido senhor.

Acima estão as ditas pêra da pastelaria, abaixo mostro-te como procedi e como ficaram boas, embora fossem mais miudas do que as da pastelaria, mas isto é como diz o velho ditado "cada um serve a Deus conforme pode!".

Descascam-se as pêras, fazendo o possível para que fiquem direitas em baixo.

Colocam-se numa panela, adiciona-se vinho tinto e 2 colheres de sopa de açúcar ou um pouco mais, conforme o gosto e 2 paus de canela ou canela em pó, como eu fiz, visto que não tinha os paus de canela.

Deixa-se levantar fervura e ferver durante um bocado para o vinho cobrir as pêras.

Quando engrossa e parece querer caramelizar, deita-se um pouco de água para quebrar a fervura e ferve mais um pouco,

E pronto ficam assim tão bebedinhas que se oferecem para serem comidas!!!

Figos cristalizados (preparando o Natal...)

É um hábito que trago do tempo da minha mãe em que se aproveitava tudo e não íamos aos supermercados comprar  frutas em conserva  pois o dinheiro não abundava e a minha mãe gostava de fazer estas coisas e de aproveitar, talvez porque também tivesse visto a sua mãe proceder assim.  Enfim, outros tempos, outras gentes, outros costumes....

Quando os figos já não amadurecem mais eu apanho alguns, os que me parecem melhores, como os da foto e escaldo-os com água a ferver, duas vezes.

Depois coloco-os numa panela, melhor se for de ferro, e ponho um pouco de água, sem cobrir os figos. Adiciono açúcar, + ou - 650g. por Kg. de figos. Ferve  3 ou 4 dias isto é por 3 ou 4 vezes, até fazer ponto e os figos ficarem brilhantes.

Coloco-os em recepientes e guardo-os no congelador para serem saboreados pelo Natal.

Gosto de os pôr, na mesa da consoada em pequenos pratinhos.

Os que não ficarem inteiros, como estes aqui em baixo, guardo-os com a calda restante e uso-os no bolo de Natal ou no bolo de figos. Fica uma delícia!

Amiga, ainda vais a tempo de aproveitar esta dica e de fazeres esta experiência para depois me dizeres se ficou bom.


Como se sabe, no tempo da minha mãe, ao princípio, quando eu era criança não havia congeladores em casa, mas ela punha os figos em tabuleiros e secava-os ao sol e eles lá se conservavam.
É caso para se dizer que a necessidade aguça o engenho...

Favas escoadas

Estas não são as tradicionais favas de " molho - de - unha" mas são umas favas que a minha mãe fazia muitas vezes para acompanhar peixe frito, especialmente chicharro frito e que eu também costumo fazer às vezes.
Cozem-se as favas em água e sal, com um galhinho de salsa, se tiver.
À parte cortam-se em meias luas finas duas ou três cebolas e picam-se alguns dentes de alho e leva-se ao lume com azeite e um pouco de óleo até ficarem cozidas e  transparentes, junta-se uma boa colher de vinagre, para não queimarem e continua no lume, junta-se então um cubo de  caldo Maggi de carne ou galinha, salsa picada, uma colherzinha de cominhos e massa de melagueta. Vê-se se precisa de mais um pouco de sal .
Escorre-se a água que cozeu as favas, tendo o cuidado de deixar ficar um pouco de líquido, junta-se então a cebolada e envolve-se e polvilha-se com mais um pouco de salsa.Tapa-se e deixa-se esfriar um pouco.

Hoje fiz pickles (curtume)

Fiz pickles, entre nós curtume, isto é vegetais em conserva de salmoura para que possam ser consumidos ao longo do tempo.Preparei os recipientes lavando-os e esterilizando-os com água a ferver, preparei os legumes que podem ser vários mas que neste caso foram: cenouras, melaguetas, pimentões, cebolinhas, feijão verde, tomate verde, uvas verdes e alho.Comecei por colocar em cada recipiente dois dentes de alho, uma folha de louro, pimenta da Jamaica, três grãos e uma colher das de chá de sal, depois fui colocando alternados os legumes já limpos e cortados. No fim coloquei mais uns dentes de alho e enchi os recipientes com vinagre de vinho . Fechei e limpei os recipientes que ficaram com o aspecto que podes ver abaixo, esperando pelo tempo frio para serem utilizados a acompanhar uma substancial sopa ou para qualquer outra aplicação.