Coze-se o repolho picado, em água e sal e escorre-se. ( Note: não deve ficar muito cozido)Num tacho deita-se uma colher de sopa de margarina a derreter e junta-se uma boa colher de sopa de farinha, vai-se mexendo e deitando leite aos poucos até fazer uma papa (béchamel). Tempera-se com sal e pimenta q.b..
Tira-se do lume, arrefece um pouco, deitam-se duas gemas batidas, mexendo sempre, o repolho e as claras batidas em castelo com uma colher de chá de fermento em pó.
Depois de bem misturado, deita-se num pirex préviamente untado e polvilhado com queijo ralado, de preferência picante e vai ao forno a gratinar.
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