Africanos

Em casa da minha mãe, nada se desperdiçava, por isso, muitas vezes quando havia pão a mais ou ainda melhor, massa doce,

lá se faziam africanos que acompanhavam um chá ou um cafézinho com leite e era uma festa porque naquele tempo não se era tão exigente como actualmente.

Agora , continuo com o mesmo hábito e tendo massa no frigorífico, aproveitei-a e fiz os ditos bolinhos que se comem muito bem.

Então é assim:

Esfarela-se o pão ou massa, depois leva-se ao lume 500g. de açúcar, eu ponho sempre menos, aí umas 300g., especialmente se for massa doce,coberto de leite e com uma colher de sopa de manteiga, deixa-se fazer ponto de espadana leve, depois misturam-se duas colheres de sopa de cacau dissolvido em leite morno e 100g. de côco e envolve-se o pão ,vai ao lume para ficar com consistência que se possa moldar.Moldam-se pequenas bolas que se envolvem em açúcar e colocam em pequenas formas.

É muito antigo e simples mas muito bom!

IDEIAS...

Tourada das Bicas, 15 de Junho de 2009 - A mesa posta, esperando os amigos

A paparoca preparada para o 5º touro da tourada das Bicas

Tarte de maçã

Ontem fiz uma tarte que já não fazia há muito tempo cuja receita me foi passada, no Carnaval de 2003, pela minha querida amiga Cecília que é muito boa cozinheira para além de outros, inúmeros, predicados que tem!

Apresso-me a registá-la, para não me esquecer dos ingredientes e para que também a faças pois é fácil e resulta muito bem:

5 ou 6 maçãs, conforme o tamanho da assadeira, cortadas aos cubos.

Canela para polvilhar.

1,5 chávenas de açúcar.

2 chávenas de farinha.

1 colher das de sobremesa de fermento .

125 gs. de manteiga derretida.

4 ovos.

Unta-se um pirex com manteiga e polvilha-se de farinha.

Colocam-se as maçãs distribuídas uniformemente, no recipiente.

Polvilham-se abundantemente com canela.

Mistura-se bem a farinha com o açúcar e o fermento e cobrem-se as maçãs com esta mistura.

Por cima espalha-se a manteiga a cobrir a farinha .

Por fim cobre-se com os ovos bem batidos.

Vai ao forno a assar cerca de meia hora ou um pouco mais até cozer e ficar com a cor desejada.

É óptimo!!!

Alcatra

A festa do Espírito Santo no lugar onde vivo está à porta , é já no próximo dia 14, por isso resolvi fazer duas alcatras para congelar, quando chegar à altura é só descongelar e aquecer no forno ou na chama do fogão, quando ela borbulhar um agradabilíssimo cheirinho pairará no ar e toda a gente adivinhará qual a ementa . Fiz também uma para a minha cunhada, os meus alguidares são de 3 kg. e o dela é de 4kg.
Nestes dias de festa faço sempre comida tradicional, como a minha mãe fazia: sopa, cozido, alcatra acompanhada com massa sovada e arroz doce.,
Tudo isto regado com vinho de cheiro da casa. Normalmente sirvo uma angelica caseira como aperitivo.
Gosto muito deste dia e uso as toalhas, louças, copos , jarros e talheres que eram da casa dos meus pais




Este é o prato característico por excelência da ilha Terceira que nos faz voltar ao tempo da passagem das naus portuguesas nos Açores, vindas da Índia e das Américas, no tempo dos descobrimentos, pois utiliza muitas especiarias tornando-o num prato delicioso e muito aromático.
É um prato cozinhado em alguidares de barro, que lhe transmitem aquele sabor característico e as melhores são cozinhadas no forno a lenha, como faziam as nossas avós e mães, pois não havia casa que se prezasse sem forno para cozer o pão, assar batatas doces, mogangos, alcatras da carne, de feijão, de peixe etc.
Neste momento estou a sentir o sabor do bolo -de- pé- de- torresmo que era feito com massa de pão e com o apuro dos torresmos que eram guardados em boiões de louça grosseira. Uma delícia, só provando, mas infelizmente o tempo não volta para trás, só na canção...
Mas vamos lá à dita alcatra:
À volta da ilha as receitas variam em alguns procedimentos, variando também em algumas especiarias, mas o básico mantem-se, não havendo casa que não tenha o seu alguidar de alcatra!
Quanto a mim faço como a minha mãe fazia e não me tenho dado mal...


Cá estão os alguidares à espera de serem utilizados e a carne a marinar em vinho de cheiro e sal, Costumo por uma mão cheia de sal para cada alcatra e gosto de deixar a carne algumas horas neste preparo para ir embebendo o vinho e tomar o sabor do sal.
Há quem ponha uma parte de água mas eu não ponho porque gosto de pôr um pouco de água quando a aqueço.
Estas carnes têm um recipiente mais escuro porque a carne já está há mais tempo no vinho!
Gosto de limpar bem a carne para não ficar gorduroso e uso normalmente carne de alcatra, acém comprido, rabadilha, cachaço, chambão com osso... Aqui na Terceira se for ao talho diz que quer carne para uma alcatra e o talhante serve tudo à maneira.

Agora a preparação dos ingredientes: alho picado, cebola picada, Bacon aos cubos, pimenta da Jamaica em grão e louro.
Unto o alguidar com manteiga e no fundo coloco a pele do Bacon, louro, uns grãos de pimenta,

Depois uma camada de cebola, alho , Bacon, uns grãos de pimenta sobre o que se põe uma camada de carne , volto a pôr cebola alho Bacon e pimenta e cubro com a restante carne, no fim coloco sobre a carne o vinho com o sal, onde esteve a carne tentando que este se introduza pelos orifícios até ao interior, agora uso o resto da cebola do alho, Bacon, pimenta, louro e uns cubinhos de manteiga.

Cubro com papel metalizado e faço uns buracos com um garfo para a carne cozer melhor.

Cá estão elas todas Perfilhadas à espera de entrarem no forno:

No frasco está o resto do vinho que porei nas alcatras a meio da cozedura se entender que estão a secar muitoNo quentinho do forno de lenha da minha vizinha e amiga senhora Fátima Silveira Silva que coze um pão de milho e massa sovada como não há igual.


Depois de algumas horas o aspecto é este.

Quanto ao cheiro e sabor, é melhor não falar, só provando!

Fofinhos de salsichas e queijo ralado:

Hoje fiz uns bolinhos muito bons para o lanche, são uma espécie de empadinhas mas mais fáceis!

Foi uma receita nova, tirada de uma Tele-Culinária antiga mas que vale a pena experimentar...

1 lata de salsichas de 10 unidades, 300g. de farinha, 100g. de queijo ralado, picante, 3 ovos, 2 dl. de leite, 2 colheres das de sopa de manteiga, bem cheias, uma colher das de sopa , bem cheia de fermento, sal e manteiga e farinha para polvilhar as formas.

Começa-se por untar e polvilhar 24 forminhas e ligar o forno para ir aquecendo, cortam-se as salsichas no sentido longitudinal e depois na horizontal.

Numa tigela junta-se a manteiga e os ovos, bate-se e vai-se juntando a farinha e o leite assim como o queijo, batendo bem sem parar, reservam-se algumas salsichas para deitar por cima e misturam-se as restantes à massa, tempera-se com sal fino e junta-se o fermento, misturando com cuidado!

Reparte-se a massa que não deve estar dura, pelas formas e deitam-se por cima os restantes bocadinhos de salsicha,

Vai ao forno cerca de 35 mn. Vê-se se está cozido introduzindo um palito, retira-se e serve-se decorado a gosto, com um chá, um café ou até com uma boa angelica.

O meu marido diz que é muito bom com uma sopa (puré ou caldo verde)!