Pêras bêbedas

No dia 20 do mês passado, passeava com uma amiga, na Rua da Prata em Lisboa ,quando nos apeteceu lanchar e entrámos numa pequena mas acolhedora pastelaria chamada " A Minhota da Prata".

Estavam expostas umas pêras com belo aspecto que à primeira vista pareciam cobertas com calda de chocolate ou de caramelo. Resolvemos pedir, para provar e gostámos imenso. Falando com o simpático proprietário Sr David Martins, percebi mais ou menos como se faziam e no outro dia resolvi experimentar, para não esquecer as dicas do referido senhor.

Acima estão as ditas pêra da pastelaria, abaixo mostro-te como procedi e como ficaram boas, embora fossem mais miudas do que as da pastelaria, mas isto é como diz o velho ditado "cada um serve a Deus conforme pode!".

Descascam-se as pêras, fazendo o possível para que fiquem direitas em baixo.

Colocam-se numa panela, adiciona-se vinho tinto e 2 colheres de sopa de açúcar ou um pouco mais, conforme o gosto e 2 paus de canela ou canela em pó, como eu fiz, visto que não tinha os paus de canela.

Deixa-se levantar fervura e ferver durante um bocado para o vinho cobrir as pêras.

Quando engrossa e parece querer caramelizar, deita-se um pouco de água para quebrar a fervura e ferve mais um pouco,

E pronto ficam assim tão bebedinhas que se oferecem para serem comidas!!!

Figos cristalizados (preparando o Natal...)

É um hábito que trago do tempo da minha mãe em que se aproveitava tudo e não íamos aos supermercados comprar  frutas em conserva  pois o dinheiro não abundava e a minha mãe gostava de fazer estas coisas e de aproveitar, talvez porque também tivesse visto a sua mãe proceder assim.  Enfim, outros tempos, outras gentes, outros costumes....

Quando os figos já não amadurecem mais eu apanho alguns, os que me parecem melhores, como os da foto e escaldo-os com água a ferver, duas vezes.

Depois coloco-os numa panela, melhor se for de ferro, e ponho um pouco de água, sem cobrir os figos. Adiciono açúcar, + ou - 650g. por Kg. de figos. Ferve  3 ou 4 dias isto é por 3 ou 4 vezes, até fazer ponto e os figos ficarem brilhantes.

Coloco-os em recepientes e guardo-os no congelador para serem saboreados pelo Natal.

Gosto de os pôr, na mesa da consoada em pequenos pratinhos.

Os que não ficarem inteiros, como estes aqui em baixo, guardo-os com a calda restante e uso-os no bolo de Natal ou no bolo de figos. Fica uma delícia!

Amiga, ainda vais a tempo de aproveitar esta dica e de fazeres esta experiência para depois me dizeres se ficou bom.


Como se sabe, no tempo da minha mãe, ao princípio, quando eu era criança não havia congeladores em casa, mas ela punha os figos em tabuleiros e secava-os ao sol e eles lá se conservavam.
É caso para se dizer que a necessidade aguça o engenho...

Favas escoadas

Estas não são as tradicionais favas de " molho - de - unha" mas são umas favas que a minha mãe fazia muitas vezes para acompanhar peixe frito, especialmente chicharro frito e que eu também costumo fazer às vezes.
Cozem-se as favas em água e sal, com um galhinho de salsa, se tiver.
À parte cortam-se em meias luas finas duas ou três cebolas e picam-se alguns dentes de alho e leva-se ao lume com azeite e um pouco de óleo até ficarem cozidas e  transparentes, junta-se uma boa colher de vinagre, para não queimarem e continua no lume, junta-se então um cubo de  caldo Maggi de carne ou galinha, salsa picada, uma colherzinha de cominhos e massa de melagueta. Vê-se se precisa de mais um pouco de sal .
Escorre-se a água que cozeu as favas, tendo o cuidado de deixar ficar um pouco de líquido, junta-se então a cebolada e envolve-se e polvilha-se com mais um pouco de salsa.Tapa-se e deixa-se esfriar um pouco.

Hoje fiz pickles (curtume)

Fiz pickles, entre nós curtume, isto é vegetais em conserva de salmoura para que possam ser consumidos ao longo do tempo.Preparei os recipientes lavando-os e esterilizando-os com água a ferver, preparei os legumes que podem ser vários mas que neste caso foram: cenouras, melaguetas, pimentões, cebolinhas, feijão verde, tomate verde, uvas verdes e alho.Comecei por colocar em cada recipiente dois dentes de alho, uma folha de louro, pimenta da Jamaica, três grãos e uma colher das de chá de sal, depois fui colocando alternados os legumes já limpos e cortados. No fim coloquei mais uns dentes de alho e enchi os recipientes com vinagre de vinho . Fechei e limpei os recipientes que ficaram com o aspecto que podes ver abaixo, esperando pelo tempo frio para serem utilizados a acompanhar uma substancial sopa ou para qualquer outra aplicação.

Geleia de groselha

Uma boa salada...

Uma boa salada:

Uma boa salada tem que ser temperada generosamente com azeite, avinagrada com certa avareza, salgada sabiamente e apimentada com loucura . É como tudo na vida, tudo tem seu peso e medida....

Experiência com resultado

A figueira ria-se para mim e apresentava-me os seus frutos, que embora miúdos já iam amadurecendo.

E eu com esta ideia na cabeça:

Fazer bolo ou tarte de figo à semelhança da tarte de maçã!

Escolhi os mais madurinhos, lavei-os, cortei os pés e os olhos e certas partes escuras e parti-os em quartos.

Untei com margarina um tabuleiro e polvilhei abundantemente com farinha, espalhando os figos uniformemente, polvilhei - os com canela e açúcar mascavado (facultativo).

Misturei 2 chávenas almoçadeiras de farinha com uma chávena mal cheia de açúcar, um pacotinho de açúcar baunilha do (facultativo) e uma colher de sobremesa de fermento e cobri os figos com esta mistura. Em seguida espalhei sobre a farinha, com a ajuda da colher, 250g. de manteiga derretida e sobre esta 5 ou 6 ovos batidos, espalhei bem com a colher. polvilhei com açúcar e levei a assar.

Uma delícia! Aprovadíssimo...

Experimenta.